Wisselende weersomstandigheden kunnen problemen veroorzaken voor fruitproducenten en huisbrouwers van bier, pils en wijn. Wanneer men aan een productiedag begint om wijn te maken, moet men rekening houden met verschillende aspecten, maar omdat de kleinste verandering een brouwsel kan verpesten, is temperatuurcontrole cruciaal voor het brouwproces. Externe temperatuurextremen kunnen problemen veroorzaken tijdens de fermentatie, dit is waar temperatuurbewaking van essentieel belang is, Lascar's kosteneffectieve en betrouwbare EL-WiFi-TC temperatuur datalogger met externe sonde lost deze problemen op.

Wisselende weersomstandigheden kunnen problemen veroorzaken voor fruitproducenten en huisbrouwers van bier, pils en wijn. Wanneer men aan een productiedag begint om wijn te maken, moet men rekening houden met verschillende aspecten, maar omdat de kleinste verandering een brouwsel kan verpesten, is temperatuurcontrole cruciaal voor het brouwproces. Externe temperatuurextremen kunnen problemen veroorzaken tijdens de fermentatie, dit is waar temperatuurbewaking van essentieel belang is, Lascar's kosteneffectieve en betrouwbare EL-WiFi-TC temperatuur datalogger met externe sonde lost deze problemen op.

Peter Barrett, uit het zuidoosten van Engeland, begon in de jaren zeventig als hobby bier en pils te brouwen. Als enthousiaste thuisbrouwer heeft Peter zijn brouwcapaciteiten uitgebreid door wijn te maken van het fruit in zijn tuin. “Ik vind het leuk om steeds nieuwe dingen te proberen en we hadden dit jaar een recordoogst aan bramen, dus dat is wat ik nu mee ga brouwen.”

Temperatuur moet ideaal zijn

De beste tijd om te brouwen is tijdens de wintermaanden, omdat je dan minder te maken krijgt met bederf veroorzakende bacteriën en wilde gist, maar zonder voldoende temperatuurregeling tijdens de gisting kan de gist te kampen krijgen met ‘stressproblemen’. Voor een huisbrouwer kan dit de werking belemmeren, vooral wanneer de temperatuur onder de 70°F zakt, zal de wijngist gaan sluimeren, wat bekend staat als een vastzittende gisting. Om de meeste wijngistingen te laten slagen, moet de temperatuur tussen 70° en 75°F liggen.

Bij warmer weer is het grootste probleem de bijsmaak van esters en verkeerde alcoholen die de gist produceert. De gist kan beginnen te groeien, maar zonder voedingsstoffen komen te zitten voordat de suiker op is, wat een onvolledige vergisting geeft. Gist kan ook te gevoelig worden voor alcoholvergiftiging en afsterven voordat de gebruikelijke tolerantie is bereikt. Ook kan gist afsterven door hittestress, met als gevolg ondergisting en verkeerde smaken. Komt de gistingsvloeistof boven de 75°F, dan kan de wijngist bijsmaken en aroma's gaan produceren, waardoor een wijn met een onzuivere smaak kan ontstaan. Als de gisting te sterk wordt verhit, kan dit de groei van bacteriën en de productie van ongewenste enzymen in de wijn stimuleren, waardoor de wijn verkeerd gaat smaken, wat onomkeerbaar is.

De oplossing

Barret’s oorspronkelijke temperatuurmeter moest voortdurend worden gecontroleerd, dus zocht hij naar een eenvoudigere en betrouwbaardere methode om de temperatuur te controleren. Een aparte thermowell met temperatuursonde wordt aanbevolen om het gistende mengsel/vloeistof te meten. Een thermowell is een cilindrische fitting die wordt gebruikt om temperatuursensoren in industriële processen te beschermen. Deze fungeert als een barrière tussen de vloeistof binnenin, zodat deze gescheiden blijft van de buitenlucht en eventuele verontreiniging die het brouwsel zou kunnen bederven.

Een thermowell bestaat uit een aan één kant gesloten buis die in de processtroom is gemonteerd. De thermometersonde wordt ingebracht in het open uiteinde van de buis, die zich gewoonlijk in de open lucht bevindt, buiten de procesleiding of het vat en eventuele thermische isolatie. Thermodynamisch gezien geeft de procesvloeistof warmte af aan de wand van de thermowell, die op zijn beurt warmte afgeeft aan de sensor. Dit is veel nauwkeuriger dan Barret’s vorige meter. “Dat geeft mij het vertrouwen dat de temperatuur niet afwijkt van de ideale gistingstemperatuur.”

Datalogger controleren op afstand

Deze WiFi-gestuurde datalogger van EasyLog is eenvoudig in te stellen en controleert op afstand voortdurend Barret’s brouwsel met behulp van een temperatuursonde, waarbij temperaturen tussen 0 en 200°C (32 tot 392°F) worden gemeten en de gegevens automatisch worden geüpload naar de EasyLog Cloud.Met toegang tot zijn gegevens op elk moment in de EasyLog Cloud, kan Barret zijn apparaat overal (op afstand) controleren met behulp van een PC, laptop of smartphone. Hij kan ook de instellingen van zijn datalogger op afstand wijzigen, alarmmeldingen per e-mail instellen en ontvangen en meerdere gebruikersrechten toekennen. Zijn apparaat slaat gegevens intern op als het een WiFi-verbinding verliest en uploadt ze automatisch naar de Cloud zodra er weer verbinding is, zodat gegevens nooit verloren gaan.

Met de EL-WiFi-TC Temperature Data Logger en sonde kan Barret gegevens eenvoudig beheren en downloaden in rapportvorm. Hij kan nu het hele jaar door brouwen met een monitor die waarschuwt als de temperatuur van het mengsel tijdens de gisting te warm of te koud wordt. Barret ontvangt ook meldingen van zijn datalogger die hem waarschuwen als er actie moet worden ondernomen, zodat het brouwsel niet verloren gaat. “De EL-WIFI-TC is precies wat ik nodig heb. Verschillende brouwsels kunnen verschillende optimale vergistingstemperaturen hebben en met deze logger kan ik makkelijk maximale/minimale temperatuuralarmen instellen op mijn telefoon via de Easylog-app”, besluit Barret.